许多人一到了春天，就爱上火，口舌生疮、失眠多梦、易怒暴躁等。按中医理论，春天是肝木之气旺盛的季节，经过一个冬天的蓄积，体内的阳气会随着气温的转暖逐渐向上外发，若体内藏阳过多，就会化成热邪外泄，诱发上述症状，医学上叫“ 火邪上攻 ”。春天虽然美好，但是天气比较干燥，忽冷忽热的，更容易上火，建议饮食清淡，多吃应季的水果、蔬菜，像黑米、豆类、白菜、菠菜、芹菜、蘑菇、胡萝卜等蔬菜，栗子、红枣、菠萝还有鱼类。多喝水，补充水分和微量元素，避免上火。

(资料图片)

准备食材：芹菜 木耳 红椒

制作步骤：

一把干木耳放在碗里，倒入热水泡发，放一勺盐，清洗干净。

芹菜改刀切成滚刀块，放在盆里清洗干净

锅中加入一勺盐，倒入洗干净的芹菜，开大火，焯一分钟，一分钟后，放入木耳，切好的红椒丝

锅中的芹菜，木耳，红椒捞出来过一遍凉水备用。

开始调味，盆里放入一勺盐，半勺白糖，一勺鸡精，香醋两大勺，味极鲜生抽一勺，耗油一勺，一点芝麻油，搅拌均匀之后，放入芹菜。

准备食材：鲈鱼 金针菇

制作步骤：

一条新鲜的鲈鱼，剁成块状放入盆中，清洗干净，清洗好以后的鱼，放进另外一个大盆中，鱼籽不要扔，鱼籽富含很多微量元素，放在一边备用

一勺食盐，一勺胡椒粉一勺料酒去腥，一勺生抽酱油，一勺蚝油，在盆中再加入蒜片和姜片，小葱捏出葱姜汁，把鱼腌制一下，这样能够很好的入味，抓匀以后放在一边腌制20分钟，充分的去腥。

一颗洋葱切成洋葱丝备用，一把尖针菇，把老根给它切掉，然后再给它切成稍微长点的段，清洗干净，放进碗中备用。

几根小米辣，切成辣椒沫，生姜去皮切成薄薄的后片，再切成稍微碎点的姜沫，多点大蒜放到案板上，切成稍微碎一点的蒜末，切好备用。

腌制好的鱼挑出葱姜蒜不要，加入一勺玉米生粉，加入生粉是为了裹住鱼肉中的水分，做出来鱼肉更加的鲜嫩，抓至没有干生粉的状态。

起锅烧油，油热以后把蒜沫，姜沫、小米辣倒进锅中，开小火，边炒一下，把蒜末，姜末还有小米辣里面的水分炒干，这样吃起来会更香，炒香以后，在锅中加入一勺食盐，一勺鸡精一勺白糖，大半勺的生抽酱油，一勺蚝油，翻动均匀，把调料翻拌化开并且炒出香味，开小火慢慢的炒，大概一分钟左右关火。

砂锅中烧油，油热倒入切好到洋葱丝，把洋葱炒一下，炒出香味，洋葱炒至微微半生，把准备好的金针菇平铺在砂锅底部。

腌制好的鱼一块一块的均匀的摆到砂锅的里面，鱼头和鱼子摆到上面，炒好的蒜末酱均匀的平铺在鱼的上面。

摊平以后，倒入一瓶啤酒，不需要一滴水，用啤酒就可以了，啤酒和鱼基本上持平就可以。

盖上锅盖，大火烧开，转成中火，慢慢的炖十分钟左右的时间，时间到了以后，打开锅盖，撒上适量的葱花点缀一下出锅装盘。

这样做出来鲈鱼闻着特别的香，鲜嫩多汁。

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