【资料图】
1、泡:热水浸泡
长了霉的腊肉要先放在沸水中浸泡20分钟,一是起高温消毒作用,杀死部分细菌;二是将腊肉泡软,方便清洗干净,尤其是清洗缝隙中的霉菌;三是减少腊肉中的咸味,一般情况下腊肉都偏咸。
2泡:高度白酒泡
高度白酒酒精含量高,能够吸www.nfysw.com收细菌蛋白的水分,使其脱水变性凝固,从而达到杀灭细菌的目的。因此长霉的腊肉,先切成几大块,再放入50℃以上的高度白酒中浸泡30分钟,其间翻动一下,让腊肉的每一面都能与白酒充分接触,这样能有效地去除腊肉中的霉菌。
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处理方法
一般情况下
酒精含量